鹽焗烏頭魚
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Preparation/方法
  1. 青檸檬洗淨,抺乾;青檸檬切半搾汁,隔掉籽。
  2. 調味料放碗,加入青檸汁,拌勻。
  3. 緊緊抓着烏頭魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,再次用清水沖洗,用廚紙印乾,均勻地塗抹調味料混合物; 用牛油紙包好。
  4. 香菜洗淨,瀝乾,去根和莖。
  5. 預熱焗爐至攝氏150度。
  6. 粗海鹽,花椒3茶匙和八角3粒放鍋,中火炒至熱透,加入1杯油,中火炒勻,關火。
  7. 一張大錫紙鋪在焗盤上,將程序6的花椒鹽均勻地放在錫紙上,將魚排在中間,將錫紙兩邊覆盖魚,再將餘下兩端盖上,讓魚完全包裹在錫紙裹,放入焗爐焗45分鐘,取出拿掉錫紙,花椒鹽和牛油紙,盛盤,用香菜裝飾即可。
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