鹹菜辣煮九肚魚
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Preparation/方法
  1. 冬菇用清水沖洗,浸泡3小時,撈出,瀝乾,去蒂,切片。
  2. 鹹菜用清水沖洗,浸泡清水10分鐘,撈出,擠乾水份,切絲。
  3. 芹菜用清水沖洗,瀝乾,去頭, 去外層硬葉和莖 ,去爛葉 ,切段,再次用清水沖洗,瀝乾。
  4. 紅辣椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切絲。
  5. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切絲。
  6. 九肚魚用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔, 切去頭部 ,再次用清水沖洗,用廚紙印乾。
  7. 調味料放碗,拌勻。
  8. 油2湯匙放鍋,加入薑,大火炒香,加入乾冬菇,紅辣椒,鹹菜和芹菜,淋入1茶匙紹酒,大火炒2分鐘,加入九肚魚和調味料,大火燒開,煨8分鐘,關火,盛盤即可。
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