鹹菜煮魚
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Preparation/方法
  1. 黃門鱔放深桶,加入大量鹽,放2小時,以將其殺死和去除它的黏液; 用冷水徹底沖洗,用刀刮去餘下的黏液,鹽撒上黃門鱔上,插入刀,沿肛門劃至頸端,拉出內臟,仔細擦洗腸道內腔,去除血積,用清水沖洗6分鐘; 切段。
  2. 鹹菜用清水沖洗,浸泡清水10分鐘,撈出,擠乾水份,切條。
  3. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切絲。
  4. 蒜去皮。
  5. 香菜洗淨,瀝乾,去根和大部份莖。
  6. 油1湯匙放鍋,加入蒜和薑,中火炒香,加入黃門鱔,中火炒3分鐘,加入鹹菜,中火炒1分鐘,加入調味料,大火燒開,轉小火,小火煮30分鐘,關火,用香菜裝飾即可。
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