鹹檸檬蒸魚
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Preparation/方法
  1. 蔥洗淨,切掉根部,餘下切絲。
  2. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切絲。
  3. 鹹檸檬1個放研缽,用研杵壓碎,加入調味料,拌勻。
  4. 鹹檸檬1個切粒。
  5. 緊緊抓着魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,再次用清水沖洗,用廚紙印乾。
  6. 將程序3的混合物塗抺在魚身內外,並將該混合物釀入魚腔內,放20分鐘。
  7. 水注深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  8. 將程序6的魚排在蒸盤上, 上面放上鹹檸檬粒和薑絲,再將2/3蔥絲放在上面;將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸8分鐘; 轉小火,將餘下蔥絲放在魚上,再大火蒸1分鐘,關火,盛盤即可。
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