鮮魚茸蛋餅
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Preparation/方法
  1. 薑洗淨,瀝乾,去皮,小部份切片,餘下磨蓉。
  2. 過濾器放碗,紗布放過濾器,紗布角懸垂;用勺子將磨碎的生薑放入紗布的中心; 拿起紗布4角,扭擠薑汁備用。
  3. 香菜洗淨,瀝乾,去根。
  4. 甘筍洗淨,瀝乾,去皮,切去頭尾,切絲。
  5. 生菜葉用清水沖洗,浸泡清水30分鐘,撈出,再次用清水沖洗,瀝乾。
  6. 緊緊抓着紅衫魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,再次用清水沖洗,用廚紙印乾。
  7. 水注入深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  8. 將香菜排在蒸盤上,上面放上紅衫魚, 將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸8分鐘,關火,放涼。
  9. 紅衫魚拆肉,去掉餘下小骨。
  10. 雞蛋用清水沖洗,用廚紙抺乾,打蛋,放碗,拂勻,加入魚肉,甘筍,薑汁和調味料,拂勻。
  11. 油2湯匙放鍋,大火燒熱,轉小火,加入蛋混合物,轉中火,中火煎2分鐘,轉小火,反轉蛋餅,加入1湯匙油,小火煎至金黃,關火,盛起待暖,切件,排入已鋪有生菜葉的盤上即可。
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