鮮蝦炒鱔片
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Preparation/方法
  1. 黃鱔放深桶,加入大量鹽,放2小時,以將其殺死和去除它的黏液; 用冷水徹底沖洗,用刀刮去餘下的黏液,鹽撒上黃門鱔上,插入刀,沿肛門劃至頸端,拉出內臟,仔細擦洗腸道內腔,去除血積,用清水沖洗6分鐘; 去頭去尾; 切半; 去掉骨乾; 餘下切段。
  2. 拿掉有異味的蝦; 用一隻手拿著蝦,另一隻手拔下蝦腳; 去殻; 去蝦頭; 拔下蝦尾; 用刀在蝦背由頭至尾劃一刀,拔出蝦腸; 放入清水備用(為每隻蝦重複此程序)。
  3. 將所有蝦撈出,用廚紙印乾,加入調味料(1),醃15分鐘。
  4. 蒜去皮。
  5. 蔥洗浄,瀝乾,去根,切粒。
  6. 薑洗淨,瀝乾,切片。
  7. 油1湯匙放鍋,加入薑片,大火炒香,加入蝦,大火炒2分鐘,關火,盛出,拿掉薑。
  8. 調味料(2)放碗,拌勻。
  9. 油2湯匙放鍋,加入蒜,中火炒香,加入黃鱔,中火炒6分鐘,灒入2茶匙紹酒,中火炒2分鐘; 加入調味料 (2),中火炒3分鐘; 將蝦回鍋,轉大火,大火炒3分鐘,加入蔥,大火炒勻,關火,盛盤即可。
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