魚湯
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Preparation/方法
  1. 陳皮用清水沖洗,浸泡清水3小時,撈出,去囊。
  2. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  3. 黑胡椒粒用清水沖洗,瀝乾。
  4. 腐竹用濕廚紙抺淨,撕成幾片。
  5. 雞用清水沖洗,拿掉腔內脂肪和內臟,去毛,再用清水沖洗淨,瀝乾,切4件。
  6. 緊緊抓着鮮魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗鮮魚 ,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔, 挖出魚鰓,再次用清水沖洗,用廚紙印乾。
  7. 油4湯匙放鍋,加入薑,小火炒香; 排入鮮魚,中火煎至少兩面略為金黃,盛出,關火。
  8. 水6公升放鍋,大火燒開;加入所有材料,再次大火燒開, 撇走浮沫;轉中火,盖上鍋盖,中火煮2小時, 撇走浮沫, 加入調味料,拌勻,關火;將隔篩放在隔油壺上,將湯倒入隔油壺內,盛盤即可。
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