香芹豆腐蜆湯
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Preparation/方法
  1. 輕按蜆,看看他們是否自動關閉,拿掉沒有回應,拿掉蜆殼有損壞的。
  2. 清水注入大碗,加入1/3杯鹽和1/4杯棒子面,拌勻,加入蜆,浸4小時,撈出,用清水沖洗,擦淨蜆周邊,將蜆放入涼水,盖上濕毛巾,放入冰箱20分鐘。
  3. 芹菜洗淨,瀝乾,拿掉葉,去硬莖,去頭,切段。
  4. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  5. 清水注入深盤,加入2茶匙鹽,拌勻,小心放入豆腐,浸30 分鐘,倒掉鹽水,豆腐切粒。
  6. 從冰箱取出蜆,放數分鐘, 用刀在碗上開蜆,以保存美妙的蜆汁;蜆汁過篩備用。
  7. 1茶匙油放鍋,大火燒熱,加入胡椒粒和薑,大火炒香,關火,全部轉入深鍋。
  8. 1.5公升漁湯和1公升清水注入程序7的深鍋,大火燒開;加入所有材料 (包括蜆汁),再次大火燒開,轉中火,盖上鍋盖,中火煮30分鐘,加入調味料,拌勻,關火,盛盤即可。
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