韮黃魚塊
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Preparation/方法
  1. 雞蛋洗淨,瀝乾; 分蛋器置碗上,將雞蛋蛋白和蛋黃分開。
  2. 調味料(1)放碗,加入蛋白,拌勻。
  3. 鮮石斑枊去鱗,洗淨,用廚紙印乾 ,切片,用程序3的混合物醃30分鐘。
  4. 韮黃去爛葉,浸泡清水15分鐘,撈出,用清水沖洗,瀝乾,切段。
  5. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  6. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切段。
  7. 甘筍洗淨,瀝乾,去皮,切去頭尾,切片。
  8. 露筍洗淨,瀝乾,去硬莖,切段。
  9. 油6湯匙放易潔鍋,大火燒開,轉小火,排入石斑枊,小火煎至兩面金黃,盛起,關火,用廚紙輕輕印乾。
  10. 調味料(2)放碗,拌勻。
  11. 油盛起,留2湯匙油在鍋內,加入蔥和薑,中火炒香,加入甘筍和蘆筍,中火炒3分鐘,加入調味料 (2),大火燒開,加入韮黃,石斑枊回鍋,大火炒3分鐘,關火,盛盤即可。
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