雜菜紅衫魚湯
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Preparation/方法
  1. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  2. 馬鈴薯去皮,洗淨,瀝乾,切件。
  3. 芹菜洗淨,瀝乾,拿掉葉,去硬莖,去頭,切段。
  4. 番茄洗淨,瀝乾,去蒂,切角。
  5. 緊緊抓着紅衫魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,再次用清水沖洗,用廚紙印乾。
  6. 油2湯匙放鍋,加入薑,大火炒香,轉小火,加入紅衫魚,小火煎至兩面金黃,盛出,關火,魚用廚紙印乾油份,鍋內油盛出。
  7. 水1920毫升放鍋,大火燒開,加入所有材料,再次大火燒開,大火煮20分鐘,盖上鍋盖,小火煮1小時,加入調味料,拌勻,關火,盛盤即可。
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