雜菜瘦肉湯
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Preparation/方法
  1. 瘦肉用清水沖洗,用廚紙印乾,切片,放碗,用調味料(1)醃30分鐘。
  2. 清水注入深盤,加入3茶匙鹽,拌勻,豆腐小心放盤,浸泡鹽水30分鐘,小心倒掉鹽水,將豆腐切粒。
  3. 韮黃去爛葉,浸泡清水15分鐘,撈出,用清水沖洗,瀝乾,切粒。
  4. 甘筍用清水沖洗,瀝乾,去皮,去頭尾,切粒。
  5. 分蛋器置碗上,將雞蛋蛋白和蛋黃分開。
  6. 清水注入鍋,大火燒開,小心加入青豆; 用木匙大火搞拌1分鐘,立即撈出,用清水沖洗至涼,瀝乾。
  7. 調味料(2)放碗,拌勻。
  8. 2.5公升清水注入鍋,大火燒開,加入甘筍,豆腐和瘦肉,再次大火燒開 轉中火,中火煮15分鐘,加入韮黃和青豆,再次大火燒開,轉小火,慢慢拌入蛋白,慢慢拌入調味料(2),關火,盛盤即可。
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