陳皮蒸鮑魚
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Preparation/方法
  1. 陳皮用清水沖洗,浸泡清水3小時,撈出,去囊,切絲。
  2. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切絲。
  3. 用寬闊平坦的木鏟沿著鮑魚殼撬,直至鮑魚同殻分離; 鮑魚滑出,殼擦洗淨; 握住鮑魚的主體,讓內臟下垂在一個碗裡; 用削皮刀切斷和丟棄內臟; 用一個乾淨的海綿的粗面擦洗掉伴隨著鮑魚兩側的黑膜; ,用廚房紙印乾,在頂部𠝹十字花(為每隻鮑魚重複此步驟)。
  4. 水放深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  5. 將鮑魚排在蒸盤上,鮑魚上均勻地放上陳皮,將一半蔥平均地排在鮑魚上,將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸5分鐘,關火。
  6. 調味料放鍋,大火燒開,關火,立即淋上程序5的鮑魚上,用餘下的蔥裝飾即可。
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