銀芽炒鱔糊
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Preparation/方法
  1. 黃鱔放深桶,加入大量鹽,放2小時,以將其殺死和去除它的黏液; 用冷水徹底沖洗,用刀刮去餘下的黏液,鹽撒上黃門鱔上,插入刀,沿肛門劃至頸端,拉出內臟,仔細擦洗腸道內腔,去除血積,用清水沖洗6分鐘; 去頭去尾; 切半; 去掉骨乾; 餘下切段。
  2. 銀芽去爛芽,去頭尾; 浸泡清水15分鐘,撈出,用清水沖洗5分鐘(重複浸洗步驟5次); 瀝乾。
  3. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切末。
  4. 蒜去皮,切末。
  5. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切粒。
  6. 紅辣椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切粒。
  7. 油1湯匙放鍋,大火燒熱,加入銀芽,大火炒3分鐘,關火,盛出。
  8. 調味料(1)放碗,拌勻。
  9. 油1湯匙放鍋,加入蒜和薑,中火炒香,加入黃鱔,中火炒3分鐘,加入調味料料(1),大火燒開,轉中火,中火炒6分鐘,加入銀芽和調味料(2),大火炒勻,關火,盛盤,用蔥和紅辣椒裝飾即可。
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