金銀菜臘鴨湯
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Preparation/方法
  1. 南杏用清水沖洗,浸泡清水2小時,撈出, 瀝乾。
  2. 臘鴨用清水沖洗,浸泡已加有2湯匙鹽水2小時(每1時換鹽水1次),撈出,再次用清水沖洗,瀝乾。
  3. 菜乾用清水沖洗,浸泡清水1.5小時,撈出,再次用清水沖洗,瀝乾。
  4. 白菜用清水沖洗,浸泡清水1小時,撈出,再次用清水沖洗,瀝乾,去爛葉。
  5. 羅漢果洗淨,瀝乾,敲碎。
  6. 薑洗淨,瀝乾,切片。
  7. 瘦肉用清水沖洗,用廚紙印乾,切大件。
  8. 深鍋注入清水,加入薑片,大火燒開;加入瘦肉,汆水1分鐘,立即撈出瘦肉,用清水沖洗至涼,瀝乾;加入臘鴨,汆水2分鐘,撈出,用清水沖洗,關火,瀝乾。
  9. 2.8公升水放鍋,大火燒開,加入所有材料,再次大火燒開,轉小火,盖上鍋盖,小火煮2.5小時,加入調味料,拌勻,關火,盛盤即可。
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