酸甜荔枝魚腩
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Preparation/方法
  1. 荔枝用清水沖洗,瀝乾。
  2. 薑洗淨,瀝乾,去皮, 小部份切片,餘下磨蓉。
  3. 過濾器放碗,紗布放過濾器,紗布角懸垂;用勺子將磨碎的生薑放入紗布的中心; 拿起紗布4角,扭擠薑汁備用。
  4. 鮮魚腩刮淨黑膜,洗淨,用廚紙印乾,切件,用調味料(1)醃30分鐘。
  5. 蒜去皮,切末。
  6. 蔥洗浄,瀝乾,去根,切段。
  7. 紅椒洗浄,瀝乾,去蒂 ,切片,去籽 。
  8. 青甜椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切片。
  9. 調味料 (2)和薑汁放碗,拌勻。
  10. 荔枝中間有一條明顯的線,對面那側也有,食指和拇指捏著兩端,輕輕擠壓,中線部位裂開,把殼往兩邊分開,去核 (為每一粒荔枝重覆此程序) 。
  11. 粟粉5湯匙放平盤; 魚件均勻地沾上粟粉。
  12. 油4湯匙放易潔鍋,大火燒熱,轉中火,排入魚件,中火煎至兩面金黃,盛起,瀝,關火。
  13. 油盛起,鍋內留1湯匙油,加入蒜和薑,大火炒香,轉小火,加入青甜椒,紅辣椒,大部份蔥和調味料 (2),小火炒至濃厚,魚件回鍋,小火煮6分鐘,關火,加入荔枝和菠蘿,輕輕略炒,盛盤,用餘下蔥段裝飾即可。
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