豬腱燉響螺
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Preparation/方法
  1. 急凍響螺用清水沖洗,浸泡清水4小時(每小時換水1次); 去掉鰓蓋,去掉黑色部份和內臟,去掉革皮,再次用清水沖洗,瀝乾。
  2. 陳皮用清水沖洗,浸泡清水3小時,撈出,去囊,切絲。
  3. 去核紅棗用清水沖洗,放碗,注入清水,加入1茶匙鹽,浸泡15分鐘,撈出,再用清水沖洗,瀝乾。
  4. 薑洗淨,瀝乾,切片。
  5. 豬腱用清水沖洗,用廚紙印乾。
  6. 清水注入深鍋,加入薑片,大火燒開;加入螺肉,汆水2分鐘,立即撈出 ; 加入豬腱,汆水3分鐘,立即撈出豬腱,用清水沖洗至涼,瀝乾,關火。
  7. 雙層鍋低鍋注滿清水,大火燒開,轉小火。
  8. 豬腱,響螺和陳皮排入雙層鍋的上鍋; 2公升水注入上鍋內,盖上鍋盖,將上鍋放在下鍋上,小火煮2小時,加入紅棗, 盖上鍋盖,小火煮1小時,關火,排盤即可。
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