蝦仁露筍豆腐湯
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Preparation/方法
  1. 免治豬肉用清水沖洗,瀝乾,放碗,用調味料(2)醃30分鐘。
  2. 拿掉有異味的蝦; 用一隻手拿著蝦,另一隻手拔下蝦腳; 去殻; 去蝦頭; 拔下蝦尾; 用刀在蝦背由頭至尾劃一刀,拔出蝦腸; 放入清水備用(為每隻蝦重複此程序)
  3. 將所有蝦撈出,用廚紙印乾,放碗,用調味料(1)醃30分鐘。
  4. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切絲。
  5. 露筍洗淨,瀝乾,去硬莖,切片。
  6. 板豆腐用清水沖洗,用廚紙略印,放盤,用匙壓碎。
  7. 調味料(3)放碗,拌勻,過濾備用。
  8. 水2.5公升放鍋,加入薑,大火燒開,加入免治豬肉,蝦和豆腐,再次大火燒開;轉中火,盖上鍋盖,中火煮15分鐘;加入露筍,再次大火燒開,加入調味料 (3),拌勻,中火拌至再燒開,關火,盛盤即可。
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