苦瓜蟹肉羹
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Preparation/方法
  1. 蟹腳用清水沖洗,瀝乾。
  2. 清水注入鍋,加入2茶匙鹽,大火燒開,加入蟹腳,再次大火燒開,轉中大火,讓蟹腳煮數分鐘(小:4-5分鐘; 較大: 7-8分鐘; 龐大: 15分鐘); 撈出,瀝乾。
  3. 拿起蟹腳,搞打主要關節,挑出蟹肉 (為每一隻蟹腳每一節重複此程序)。
  4. 苦瓜洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切件,放碗,用2茶匙鹽醃20分鐘,用清水沖洗,瀝乾。
  5. 水注入鍋,大火燒開,加入苦瓜,汆燙1分鐘,立即撈出,用清水沖洗至涼,瀝乾,關火。
  6. 苦瓜放入攪拌器,加入調味料(1),打碎。
  7. 分蛋器置碗上,將雞蛋蛋白和蛋黃分開。
  8. 調味料(2)放碗,拌勻。
  9. 水1.8公升放鍋,大火燒開,加入苦瓜和蟹肉,再次大火燒開,大火煮30分鐘, 轉中火,逐少拌入調味料(2),中火燒開,關火,逐少拌入蛋白,慢慢拌勻,盛盤即可。
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