花生魚頭煲
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Preparation/方法
  1. 魚頭洗淨,瀝乾,切半,挖出魚鰓,用清水沖洗5分鐘,用廚紙印乾,用調味料(1)醃30分鐘。
  2. 去核紅棗用清水沖洗,放碗,注入清水,加入1茶匙鹽,浸泡15分鐘,撈出,再用清水沖洗,瀝乾。
  3. 花生洗淨,瀝乾。
  4. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  5. 油3湯匙放鍋,加入薑片,大火燒熱,轉小火,排入魚頭,轉中火,中火煎至兩面金黃,魚頭盛出。
  6. 調味料(2)放鍋,大火燒開,加入花生和紅棗,再次大火燒開,轉小火,小火煮30分鐘,將魚頭回鍋,再次大火燒開,轉小火,小火煮15分鐘,加入調味料(3),拌勻,關火,排盤即可。
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