芡蓮魚湯
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Preparation/方法
  1. 淮山用清水沖洗,浸泡清水3小時,撈出,瀝乾。
  2. 芡實用清水沖洗,浸泡清水30分鐘,撈出,瀝乾。
  3. 蓮子用清水沖洗,浸泡熱水10分鐘,撈出,瀝乾,去芯。
  4. 杞子洗淨,瀝乾。
  5. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  6. 緊緊抓着牛鰍魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,再次用清水沖洗,用廚紙印乾。
  7. 水2.5公升放鍋,加入蓮子,芡實和淮山,大火燒開,轉小火,盖上鍋盖,小火煮1小時。
  8. 油2湯匙放易潔鍋,加入薑,大火炒香,轉小火,加入牛鰍魚,轉大火,大火煎至兩面金黃,關火,將魚連薑,加入程序7的湯內,再次大火燒開,轉小火,再次盖上鍋盖,小火1小時,加入杞子,小火煮30分鐘,加入調味料,拌勻,關火,盛盤即可。
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