牛奶花膠燉烏雞
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Preparation/方法
  1. 花膠筒用清水沖洗,浸泡清水21小時至軟身(每3小時換水1次,並用清水沖洗數分鐘才再浸泡); 撈出,再次用清水沖洗,略略瀝乾。
  2. 陳皮用清水沖洗,浸泡清水3小時,撈出,去囊。
  3. 薑洗淨,瀝乾,大部份切片,餘下去皮,切絲。
  4. 蔥洗浄,瀝乾,去根,切段。
  5. 深鍋注入水清水,加入蔥和大部份薑片,大火燒開,關火; 加入花膠,盖上鍋盖,放至沸水變涼,撈出,再次用清水沖洗,去掉血管。
  6. 瘦肉用清水沖洗,用廚紙印乾,切件。
  7. 烏雞用清水沖洗,拿掉腔內脂肪和內臟,去毛,再用清水沖洗淨,瀝乾。
  8. 深鍋注入清水,加入餘下薑片,大火燒開;加入烏雞,汆水3分鐘,立即撈出烏雞,用清水沖洗至涼,瀝乾;加入瘦肉,汆水3分鐘,立即撈出瘦肉,用清水沖洗至涼,瀝乾,關火。
  9. 雙層鍋低鍋注滿清水,大火燒開,轉小火。
  10. 花膠筒,烏雞,瘦肉,陳皮和薑絲排入雙層鍋的上鍋; 1440升水注入上鍋內,盖上鍋盖,將上鍋放在下鍋上,小火煮2.5小時,加入調味料。
  11. 320毫升低脂牛奶放鍋,大火燒開,關火,立即加入燉湯內,盖上鍋盖,小火煮30分鐘,關火,盛盤即可。
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