燉雞汁
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Ingredients/配料
  • 1 鮮雞 (約2.5公斤)
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Preparation/方法
  1. 鮮雞用清水沖洗,拿掉腔內脂肪和內臟,切去頭尾,切去雞翅膀,去皮,再用清水沖洗淨,瀝乾,切半,每邊雞身用刀背揼至雞骨折斷。
  2. 深鍋注入清水, 將蒸架放在深鍋上 ,大火燒開,轉小火。
  3. 將另一蒸架放在小鍋上,將雞件排在蒸架上,將小鍋放在鍋內的蒸架上, 盖上鍋盖,大火蒸3小時 ( 每25分鐘,在鍋邊加入沸水),關火,將雞汁倒進隔油壺內,盛盤即可。
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