煎封鯧魚
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Preparation/方法
  1. 薑洗淨,瀝乾,去皮,小部份切片,餘下磨蓉。
  2. 過濾器放碗,紗布放過濾器,紗布角懸垂;用勺子將磨碎的生薑放入紗布的中心; 拿起紗布4角,扭擠薑汁備用。
  3. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切末。
  4. 把刀插入魚近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔, 用廚紙印乾。
  5. 鯧魚平放在砧板上,魚背面向自己; 將刀放在鰓後,斜角向下切掉魚頭; 將刀放在魚尾和魚身之間,切掉魚尾。
  6. 把刀插入鯧魚鰓蓋後,向下切直至刀身碰到魚的主骨,把刀轉向,讓刀與胸腔對齊,把刀尖推進至魚身的一半,沿肋骨一直切,讓魚跟肋骨分開,用手拉出魚肉(為魚的另一邊重複此程序)。
  7. 將魚枊按在盤上,用鉗去掉魚骨;切厚片 (為另一件魚枊重複此程序;總共有約8片魚片)。
  8. 調味料(1)放碗,加入薑汁和蔥,拌勻,加入魚片,醃15分鐘。
  9. 粟粉6湯匙放平盤,魚均勻地沾上粟粉。
  10. 油6湯匙放鍋,大火燒熱,轉小火,排入魚片,小火煎至兩面金黃,盛出,關火,用廚紙印乾。
  11. 調味料(3)放碗,拌勻。
  12. 油盛出,留1湯匙油,大火燒熱鍋,加入調味料(3),大火燒開,將魚回鍋,大火炒至乾身,關火,盛盤即可。
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