潮式蒸烏頭
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Preparation/方法
  1. 冬菇用清水沖洗,浸泡3小時,撈出,瀝乾,去蒂,切絲。
  2. 緊緊抓着烏頭魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,將魚再次用清水沖洗,用廚紙印乾,將調味料(1)均勻地塗抺魚內外,醃30分鐘。
  3. 調味料 (2)放碗,拌勻。
  4. 肥豬肉用清水沖洗,用廚紙印乾,切絲,用調味料 (2)醃30分鐘。
  5. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切絲。
  6. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切絲。
  7. 紅辣椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切絲。
  8. 鹹檸檬去籽,切絲。
  9. 調味料(3)放碗,拌勻。
  10. 水放深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  11. 將烏頭魚排在蒸盤上,將所有餘下材料均勻地鋪上烏頭魚上,將調味料(3)淋在烏頭魚上; 將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸13分鐘; 關火即可。
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