淮鹽九肚魚
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Preparation/方法
  1. 九肚魚用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔 ,去骨,起肉, 切去頭部 ,再次用清水沖洗,用廚紙印乾,用調味料(1)醃2小時。
  2. 紅辣椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切粒。
  3. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切末。
  4. 粟粉4湯匙放平盤。
  5. 分蛋器置碗上,將雞蛋蛋白和蛋黃分開。
  6. 九肚魚用廚紙印乾水份。
  7. 油4杯放鍋,大火燒開。
  8. 狗肚魚均勻地沾上蛋白,再沾上粟粉, 小心放鍋,大火炸至金黃和浮起,撈起,瀝乾(重複此程序直至所狗肚魚都炸過)。
  9. 油盛出,留1湯匙油在鍋內;加入大部份紅辣椒和蔥,大火炒香,九肚魚回鍋,大火炒2分鐘,淋入1茶匙紹酒,加入調味料(2),大火炒1分鐘,關火,排盤,用餘下的紅辣椒和蔥裝飾即可。
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