海鮮冬瓜湯
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Preparation/方法
  1. 乾貝用清水沖洗,浸泡清水15分鐘,撈出,200毫升清水注碗,加入乾貝,浸泡3小時。
  2. 蔥洗浄,瀝乾,去根,切粒。
  3. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  4. 冬瓜用清水沖洗,去籽,去皮,切件。
  5. 鮮魚枊洗淨,用廚紙印乾,去骨和皮,切片,放碗,用調味料(1)醃30分鐘。
  6. 拿掉有異味的蝦; 用一隻手拿著蝦,另一隻手拔下蝦腳; 去殻; 去蝦頭; 拔下蝦尾; 用刀在蝦背由頭至尾劃一刀,拔出蝦腸; 放入清水備用(為每隻蝦重複此程序)
  7. 將所有蝦撈出,用廚紙印乾。
  8. 水2.3公升放鍋,加入浸乾貝水,大火燒開,加入冬瓜,薑,蝦和乾貝,再次大火燒開,轉中火,盖上鍋盖,中火煮45分鐘;加入魚枊和大部份蔥,再次大火燒開;加入調味料(2),拌勻,關火,盛盤,用餘下蔥粒裝飾即可。
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