沖菜煮鯪魚
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Preparation/方法
  1. 把刀插入魚近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔, 用廚紙印乾。
  2. 鯪魚平放在砧板上,魚背面向自己; 將刀放在鰓後,斜角向下切掉魚頭; 將刀放在魚尾和魚身之間,切掉魚尾。
  3. 把刀插入鯪魚鰓蓋後,向下切直至刀身碰到魚的主骨,把刀轉向,讓刀與胸腔對齊,把刀尖推進至魚身的一半,沿肋骨一直切,讓魚跟肋骨分開,用手拉出魚肉(為魚的另一邊重複此程序)。
  4. 將魚枊按在盤上,用鉗去掉魚骨; 將刀放在魚皮和魚肉間; 用一隻手抓緊魚皮,把刀微微傾斜,沿一端切去另一端,讓魚皮和肉分開,切粒 (為另一件魚枊重複此程序)。
  5. 剁碎魚肉。
  6. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切末。
  7. 免治豬肉用清水沖洗,瀝乾,放碗,加入鯪魚肉,調味料(1)和大部份蔥,用塑料鏟順時針方向拌勻至起膠(約10分鐘),用保鮮紙盖好,放入冰箱冷凍1小時,從冰箱拿出魚肉混合物,拿掉保鮮紙,再次用塑料鏟順時針方向拌1分鐘, 將魚肉混合物搓成肉丸。
  8. 冬瓜用清水沖洗,去籽,去皮,切件。
  9. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  10. 沖菜用清水沖洗,瀝乾,切倏。
  11. 油1湯匙放鍋,加入薑和沖菜,中火炒香,加入冬瓜和調味料(2),大火燒開,大火煮5分鐘,加入魚丸,再次大火燒開,大火煮8分鐘,關火,盛盤,用餘下的蔥裝飾即可。
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