沖菜煮沙鑽
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Preparation/方法
  1. 沙鑽用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,再次用清水沖洗,用廚紙印乾,用調味料(1)醃30分鐘。
  2. 清水注入鍋,大火燒開,關火; 粉絲放大碗,倒入開水,盖上盤子,放20分鐘,濾器放水槽,篩水。
  3. 節瓜洗淨,去蒂,去皮,切半,切條 (建議處理時帶手套)。
  4. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  5. 沖菜用清水沖洗,瀝乾,切絲。
  6. 香菜洗淨,瀝乾,去根和莖。
  7. 水2.5杯放鍋,大火燒開,關火。
  8. 油1湯匙放鍋,加入薑片,大火炒香,轉中火,加入沖菜和節瓜,中火略炒,倒入程序7的熱水,大火燒開,轉中火,中火煮5分鐘,加入沙鑽和粉絲,再次大火燒開,轉小火,小火煮6分鐘,加入調味料 (2),拌勻,關火,盛盤即可。
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