梅菜魚塊
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Preparation/方法
  1. 梅菜用清水沖洗,浸泡清水10分鐘,撈出,擠乾水份,切末。
  2. 蒜去皮,切末。
  3. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切末。
  4. 油2湯匙放鍋,加入蒜,中火炒香,加入梅菜,蔥和調味料(1),中火炒10分鐘,關火。
  5. 分蛋器置碗上,將雞蛋蛋白和蛋黃分開。
  6. 鮮魚枊洗淨,用廚紙印乾,去骨和皮,切片。
  7. 調味料(2)放碗,加入蛋白,拌勻;加入魚片,醃30分鐘。
  8. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切末。
  9. 油4湯匙放易潔鍋,大火燒熱,轉小火,排入魚片,小火煎4分鐘,盛出,關火,用廚紙印乾。
  10. 鍋內油盛出,留1湯匙油,加入薑,大火炒香;將魚片回鍋,加入梅菜混合物,大火炒2分鐘,關火,盛出即可。
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