梅子蒸荷包白鱔
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Preparation/方法
  1. 白鱔放深桶,加入大量鹽,放2小時,以將其殺死和去除它的黏液; 用冷水徹底沖洗,用刀刮去餘下的黏液,鹽撒上白鱔上,插入刀,沿肛門劃至頸端,拉出內臟,仔細擦洗腸道內腔,去除血積,用清水沖洗6分鐘;切8 件。
  2. 鹹菜用清水沖洗,浸泡清水10分鐘,撈出,擠乾水份,切粒。
  3. 梅子洗浄,瀝乾,切半,去核,切末。
  4. 紅辣椒洗淨,瀝乾,去蒂,去籽,切末。
  5. 蒜去皮,切末。
  6. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切末。
  7. 調味料放碗,拌勻,加入鹹菜,蒜,梅子,薑和紅椒,拌勻。
  8. 白鱔放碗,加入一半程序7的混合物,拌勻,醃30分鐘。
  9. 鹹菜葉用清水沖洗,浸泡清水10分鐘,撈出,用廚紙乾水份。
  10. 水注滿鍋,大火燒開,拌入1茶匙砂糖,大火煮溶,轉小火,加入鹹菜葉,小火煮15分鐘,關火,立即撈出,放涼。
  11. 鹹菜葉放平盤,中間放上白鱔一件,上面放上一些程序7的混合物,用鹹菜葉包裹白鱔和混合物 (為每一件白鱔重複此程序)。
  12. 清水注入深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  13. 將白鱔卷排入蒸盤,將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸16 分鐘,關火即可。
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