枸杞鮮魚湯
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Preparation/方法
  1. 薑洗淨,瀝乾,去皮,小部份切片,餘下磨蓉。
  2. 過濾器放碗,紗布放過濾器,紗布角懸垂;用勺子將磨碎的生薑放入紗布的中心; 拿起紗布4角,扭擠薑汁備用。
  3. 鮮魚枊洗淨,用廚紙印乾,去骨,切片,放碗,加入調味料(1)和程序2的薑汁,拌勻,醃30分鐘。
  4. 杞子洗淨,瀝乾。
  5. 枸杞用清水沖洗,瀝乾,去根,去爛葉,浸泡清水30分鐘,撈出,再次用清水洗,瀝乾,用手由枸杞菜上端順滑而下分開葉和莖 。
  6. 魚骨洗淨,瀝乾,放入煲湯袋,並加入枹杞莖。
  7. 水2.5公升放鍋,大火燒開,關火。
  8. 油2湯匙放深易潔鍋,加入薑片,大火炒香;轉小火,加入魚,大火煎至兩面金黃,轉小火,加入魚骨和枸杞莖,傾入程序7的熱開水,大火燒開,轉小火,小火煮20分鐘,拿掉魚骨和枸杞莖,加入大部份杞子和枸杞葉,再次大火燒開,轉小火,小火煮20分鐘,加入所有餘下材料,再次大火燒開,加入調味料(2),拌勻,闗火,盛盤即可。
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