枸杞鮮膶湯
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Preparation/方法
  1. 豬膶用清水沖洗10分鐘,清水注入大碗,加入1杯白醋,拌勻,加入豬膶,浸泡白醋水1小時。
  2. 薑洗淨,瀝乾,去皮,小部份切片,餘下磨蓉。
  3. 過濾器放碗,紗布放過濾器,紗布角懸垂;用勺子將磨碎的生薑放入紗布的中心; 拿起紗布4角,扭擠薑汁備用。
  4. 豬膶撈出,去掉薄膜,脂肪和靜脈,再次用清水沖洗至沒有血水滲出,切片,放碗,加入調味料 (1)和程序3的薑汁,拌勻,醃45分鐘。
  5. 杞子洗淨,瀝乾。
  6. 枸杞用清水沖洗,瀝乾,去根,去爛葉,浸泡清水30分鐘,撈出,再次用清水洗,瀝乾,莖和葉分開。
  7. 清水注入深鍋,大火燒開,加入枸杞,汆水30秒,立即撈出,略浸泡冰水,撈出,瀝乾,關火。
  8. 2.5公升水放鍋,加入薑片,大火燒開,加入杞子,枸杞莖和3湯匙油,再次大火燒開,轉中火,中火煮30分鐘,加入枸杞葉和豬膶,再次大火燒開,轉中火,中火煮8分鐘,加入調味料 (2),拌勻,關火,盛盤即可。
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