家鄉凍魚飯
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Preparation/方法
  1. 緊緊抓着烏頭魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,將魚再次用清水沖洗,用廚紙印乾,將調味均勻地塗抺魚內外,醃30分鐘。
  2. 香菜洗淨,瀝乾,去根,去大部份莖。
  3. 水放深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  4. 油2湯匙均勻塗上蒸盤,將烏頭魚排在蒸盤上; 將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸15分鐘; 關火,放涼,盛盤,用香菜裝飾,伴以普寧豆醬即可。
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