刴椒蒸斑球
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Preparation/方法
  1. 菜心去爛葉,用清水沖洗,浸水泡清水1小時,撈出,再次用清水沖洗,瀝乾。
  2. 雞蛋洗淨,瀝乾; 分蛋器置碗上,將雞蛋蛋白和蛋黃分開。
  3. 調味料放碗,加入蛋白,拌勻。
  4. 鮮石斑枊去鱗,洗淨,用廚紙印乾 ,切片,用程序3的混合物醃30分鐘。
  5. 清水注入深盤,加入2茶匙鹽,拌勻,小心放入豆腐,浸30 分鐘,倒掉鹽水,豆腐切件。
  6. 香菜洗淨,瀝乾,去根和莖,切末。
  7. 蔥洗淨,瀝乾,去根,切粒。
  8. 紅辣椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切粒。
  9. 清水注入深鍋,大火燒開,加入1湯匙油和菜心,大火汆燙1分鐘,立即撈出,瀝乾,關火。
  10. 水注滿深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  11. 將香菜和大部份蔥排在蒸盤上,上面放上豆腐,再將石斑枊放在豆腐上,放上紅辣椒和豆豉,用菜心伴碟, 將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸7分鐘,關火。
  12. 4湯匙油放鍋,大火燒開,關火,立即淋上石斑枊上,用餘下蔥粒裝飾即可。
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