冬菜蒸黃花魚
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Preparation/方法
  1. 冬菇用清水沖洗,浸泡3小時,撈出,瀝乾,去蒂,切粒。
  2. 冬菜用清水沖洗,浸泡清水10分鐘,撈出,瀝乾,切粒。
  3. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切粒。
  4. 肥豬肉用清水沖洗,用廚紙印乾,切粒。
  5. 調味料(1)放碗,拌勻; 加入肥豬肉,冬菜,冬菇和薑,拌勻,醃40分鐘。
  6. 緊緊抓着黃花魚頭部,由魚尾到魚鰓去鱗,用清水沖洗,把刀插入近尾巴的肛門,朝頭劃去, 用手指分開魚的腹腔,拿掉內臟,用清水沖洗魚腹腔,切去頭部,將魚再次用清水沖洗,用廚紙印乾,將調味料(2)均勻地塗抺魚內外,醃30分鐘。
  7. 香菜洗淨, 瀝乾,去根和大部份莖。
  8. 水注滿深鍋,蒸籠放在鍋上,大火燒開。
  9. 將黃花魚排在蒸盤上,將所有餘下材料(包括調味料)均勻地鋪在黃花魚上; 將蒸盤放入蒸籠內,大火蒸13分鐘; 關火; 用香菜裝飾即可。
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