冬瓜煲老鴨
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Preparation/方法
  1. 生薏米用清水沖洗,浸泡清水3小時,撈出,瀝乾。
  2. 陳皮用清水沖洗,浸泡清水3小時,撈出,去囊。
  3. 薑洗淨,瀝乾; 一半切片; 餘下去皮,切片。
  4. 乾荷葉浸泡清水30分鐘,撈出,瀝乾。
  5. 去核紅棗用清水沖洗,放碗,注入清水,加入1茶匙鹽,浸泡15分鐘,撈出,再用清水沖洗,瀝乾。
  6. 冬瓜用清水沖洗,去籽,切件。
  7. 老鴨用清水沖洗,拿掉腔內脂肪和內臟,去毛,再用清水沖洗淨,瀝乾,切件。
  8. 金華火腿用清水沖洗,用廚紙印乾。
  9. 豬𦟌用清水沖洗,用廚紙印乾,切件。
  10. 油2湯匙放鍋,大火燒熱,轉小火,排入鴨件,小火煎香,盛出,關火。
  11. 深鍋注入清水,加入未去皮薑片,大火燒開;加入豬𦟌,汆水2分鐘,立即撈出,用清水沖洗至涼,瀝乾; 加入鴨,汆水1分鐘,立即撈出,瀝乾;加入金華火腿,汆水10分鐘,立即撈出, 用清水沖洗至涼,瀝乾,關火。
  12. 3公升水放鍋,加入鴨,金華火腿,豬𦟌,薏米,乾荷葉,陳皮,紅棗和餘下薑, 大火燒開, 撇走浮沫,轉中火,中火煮30分鐘,轉小火,盖上鍋盖,小火煮3小時,加入冬瓜,再次大火燒開,轉中火,中火煮30分鐘, 撇走浮沫,加入調味料,拌勻,關火,盛盤即可。
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