五彩炒魚片
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Preparation/方法
  1. 鮮魚枊洗淨,用廚紙印乾,去骨和皮,切片,放碗,用調味料(1)醃30分鐘。
  2. 韮黃去爛葉,浸泡清水15分鐘,撈出,用清水沖洗,瀝乾,切段。
  3. 薑洗淨,瀝乾,去皮,切片。
  4. 芹菜用清水沖洗,瀝乾,去頭, 去外層硬葉和莖 ,去葉 ,切段,再次用清水沖洗,瀝乾。
  5. 鮮冬菇用清水沖洗,瀝乾,去蒂,切條。
  6. 青甜椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切絲。
  7. 紅甜椒洗淨,瀝乾,去蒂,切半,去籽,切絲。
  8. 清水注入深鍋,加入一半薑片,大火燒開;加入魚片,汆水3分鐘,立即撈出,瀝乾。
  9. 油2湯匙放鍋,加入餘下薑片,大火炒香,轉中火,加入冬菇,青甜椒和紅甜椒,中火炒2分鐘,加入芹菜和韮黃,中火炒2分鐘,轉大火,加入魚片和調味料(2), 大火輕手炒勻,關火,盛盤即可。
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