乾貝蝦米蔬菜湯
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Preparation/方法
  1. 乾貝用清水沖洗,浸泡清水15分鐘,撈出,200毫升清水注碗,加入乾貝,浸泡3小時。
  2. 蝦米用清水沖洗,浸泡清水15分鐘,撈出,水300毫升放碗,加入蝦米,浸泡1小時。
  3. 甘筍洗淨,瀝乾,去頭尾,去皮,用清水沖洗,瀝乾,切件。
  4. 粟米去皮,用清水沖洗,瀝乾,切段。
  5. 西芹用清水沖洗,瀝乾,去頭, 去外層硬葉和莖 ,去爛葉 ,切段,再次用清水沖洗,瀝乾。
  6. 新鮮蘑菇用清水沖洗,用廚紙印乾,去黑色污泥。
  7. 番茄洗淨,瀝乾,去蒂,每個切4等份。
  8. 水2公升放鍋, 大火燒開;加入甘筍,番茄,粟米,乾貝和蝦米 (包括200毫升浸乾貝水和300毫升浸蝦米水),再次大火燒開;轉小火,盖上鍋盖,小火煮1.5小時,加入餘下材料,再次大火燒開,大火煮15分鐘,加入調味,拌勻,關火,盛盤即可。
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