上湯
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Preparation/方法
  1. 薑洗淨,瀝乾,切片。
  2. 白胡椒粒用清水沖洗,瀝乾。
  3. 金華火腿用清水沖洗,用廚紙印乾。
  4. 老雞用清水沖洗,拿掉腔內脂肪和內臟,去毛,再用清水沖洗淨,瀝乾,切4件。
  5. 豬脾肉用清水沖洗,用廚紙印乾,切件。
  6. 深鍋注入清水,加入薑片,大火燒開;加入老雞,汆水2分鐘,立即撈出老雞,用清水沖洗至涼,瀝乾;加入豬脾肉,汆水3分鐘,立即撈出豬脾肉, 用清水沖洗至涼,瀝乾;加入金華火腿,汆水10分鐘,立即撈出, 用清水沖洗至涼,瀝乾,關火。
  7. 水6公升放鍋,大火燒開;加入所有材料,再次大火燒開;轉小火,盖上鍋盖,小火煮5小時;撇走浮沫,加入調味料,拌勻,關火,過篩,盛盤即可。
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