上海火腿雞湯
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Preparation/方法
  1. 扁尖筍乾用清水沖洗,浸泡清水2小時(每半小時換水1次),撈出,再用清水沖洗,瀝乾,用手撕開。
  2. 薑洗淨,瀝乾,切片。
  3. 大白菜用清水沖洗,去掉最外幾片菜葉,切去菜頭,餘下撕成一片片,拿掉爛葉,再次用清水沖洗,瀝乾。
  4. 金華火腿用清水沖洗,用廚紙印乾。
  5. 雞用清水沖洗,用廚紙印乾。
  6. 豬骨用清水沖洗,用廚紙印乾。
  7. 深鍋注入清水,加入薑片,大火燒開;加入雞,汆水2分鐘,立即撈出雞,用清水沖洗至涼,瀝乾;加入金華火腿,汆水10分鐘,立即撈出, 用清水沖洗至涼,瀝乾;加入豬骨, 汆水3分鐘,立即撈出, 用清水沖洗至涼,瀝乾,關火。
  8. 水2.5公升放鍋,大火燒開;加入雞,豬骨,金華火腿和扁尖筍,再次大火燒開;轉小火,盖上鍋盖,小火煮2小時;撇走浮沫,加入大白菜,小火煮15分鐘, 加入調味料,拌勻,關火,盛盤即可。
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