CATEGORIES |
|
|
共享中国美食！
餐餐盛宴！ |
|
|
|
|
| |
| |
|
三菇红烧豆腐 |
| |
|
|
|
|
| |
材料 : |
布包豆腐2块, 干松茸40克, 鲜冬菇175克, 鲜草菇175克, 姜13克, 蒜1瓣, 即食虾子2茶匙, 油2.5杯, 盐少许, 热水1杯。
调味料:
(1) 绍酒1茶匙。
(2) 鸡汤1杯, 蚝油2茶匙, 生抽(又称淡酱油)1汤匙, 糖1/2茶匙。
(3) 生粉1/2茶匙, 水1/4杯。
(4) 鸡汤1/2杯。
(5) 麻油1茶匙。 |
| |
作法 : |
1. 姜去皮，洗净，切片。
2. 干松茸洗净，浸泡1杯热水至软，捞出，排入蒸盘; 加入浸松茸水，放入2片姜片和1茶匙油。
3. 将蒸架放入深锅，将清水注入锅内至蒸盘的四分一高度，大火烧开; 将蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸20分钟; 关火，取出; 蒸松茸水留用。
4. 豆腐浸泡已加有盐的水15分钟，捞出; 放入滚水汆烫10秒，捞出; 浸泡冰水5分钟，捞出; 切件。
5. 草菇洗净，在顶上𠝹十字，放入滚水汆烫20秒，捞出，沥干。
6. 冬菇洗净，去蒂，放入滚水汆烫20秒，捞出，沥干。
7. 蒜去皮，洗净，切末。
8. 油2杯放锅，大火烧开; 中火将豆腐炸至金黄; 转大火，大火炸10秒; 捞出，沥干; 关火; 将油盛起。
9. 调味料(3)放碗，拌匀。
10. 下油2汤匙，大火烧热易洁锅; 小火炒香蒜末; 加入松茸和草菇，大火略炒; 加入冬菇，大火略炒; 加入蒸松茸水，中火炒至收干; 加入调味料(1)，中火略炒; 加入调味料(2)，中火烧开; 加入豆腐，中火煮5分钟; 加入调味料(4)，小火煮5分钟; 加入调味料(3)，小火炒匀; 加入虾子，小火炒匀; 加入调味料(5)，小火炒匀即可。
新鲜小语:
豆腐在烹调前如先汆水，再浸冰水，便不易煮烂。 |
|
|
|
|
