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荫豉牡蛎
 

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鏉愭枡 :
小蚝(又称鲜牡蛎) 300克, 青蒜1根, 蒜少许, 豆豉3汤匙, 油2汤匙。

调味料:
酱油2汤匙, 绍酒1汤匙, 糖1/2茶匙, 胡椒粉少许, 粟粉1汤匙。
 
浣滄硶 :
1. 小蚝浸盐水10分钟,捞出; 用盐抓洗净,捞出,沥干; 放入滚水中汆烫3分钟,捞出,立即放入冷水中浸泡10分钟。
2. 青蒜洗净,切小段; 蒜去皮,洗净,切末。
3. 加调味料入碗,拌匀。
4. 下2汤匙油,大火烧热锅; 大火炒香蒜末和豆豉; 放入青蒜,小火略炒; 加入调味料和小蚝,小火烧至汤汁收稠即可。

新鲜小语:
如果用的是干豆豉,洗好后需要略泡水,但千万不要泡太久以免香气流失。如果用的是湿豆豉,则只需洗净即可。
 
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