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共享中国美食！
餐餐盛宴！ |
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冬菇扣鹅掌 |
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鏉愭枡 : |
鹅掌6只, 干冬菇6朵, 小油菜6棵, 姜少许, 葱少许, 高汤2杯, 米酒1大匙, 油2杯。
调味料:
(1) 淡酱油2大匙, 淀粉1大匙。
(2) 蚝油2大匙, 盐1/4茶匙, 糖1茶匙, 酱油1茶匙。
(3) 盐1/5茶匙, 糖1/4茶匙, 生粉1/4茶匙, 油1/4茶匙。
(4) 盐1/2茶匙, 糖1茶匙, 油1茶匙。 |
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浣滄硶 : |
1. 鹅掌洗净，沥干水分; 用调味料(1)腌45分钟。
2. 干冬菇泡软，捞出，沥干水分; 去蒂; 用调味料(3)腌15分钟。
3. 白菜洗净，在水中浸泡30分钟; 姜洗净，切片; 葱洗净，切段。
4. 烧热镬，然后加入2杯油，大火烧热后转中火; 放入鹅掌炸至微黄，捞出，沥干油备用。
5. 将油盛起，留2茶匙油，大火爆香姜、葱; 淋米酒; 加入调味料(2)、鹅掌、冬菇和高汤; 以慢火把鹅掌、冬菇文煮至软滑即可。
6. 加4碗水，烧开; 加调味料(4); 将小油菜烫熟; 去叶留梗，与作法5的成品一齐排盘即可。
新鲜小语:
1. 用水冲洗两次，然后在盐水中浸泡30分钟，以去除菜虫和杂质。
2. 蔬菜浸泡后才切摘，以尽量减少蔬菜的营养损失。 |
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