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冬菇扣鹅掌
 

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鏉愭枡 :
鹅掌6只, 干冬菇6朵, 小油菜6棵, 姜少许, 葱少许, 高汤2杯, 米酒1大匙, 油2杯。

调味料:
(1) 淡酱油2大匙, 淀粉1大匙。
(2) 蚝油2大匙, 盐1/4茶匙, 糖1茶匙, 酱油1茶匙。
(3) 盐1/5茶匙, 糖1/4茶匙, 生粉1/4茶匙, 油1/4茶匙。
(4) 盐1/2茶匙, 糖1茶匙, 油1茶匙。
 
浣滄硶 :
1. 鹅掌洗净,沥干水分; 用调味料(1)腌45分钟。
2. 干冬菇泡软,捞出,沥干水分; 去蒂; 用调味料(3)腌15分钟。
3. 白菜洗净,在水中浸泡30分钟; 姜洗净,切片; 葱洗净,切段。
4. 烧热镬,然后加入2杯油,大火烧热后转中火; 放入鹅掌炸至微黄,捞出,沥干油备用。
5. 将油盛起,留2茶匙油,大火爆香姜、葱; 淋米酒; 加入调味料(2)、鹅掌、冬菇和高汤; 以慢火把鹅掌、冬菇文煮至软滑即可。
6. 加4碗水,烧开; 加调味料(4); 将小油菜烫熟; 去叶留梗,与作法5的成品一齐排盘即可。

新鲜小语:
1. 用水冲洗两次,然后在盐水中浸泡30分钟,以去除菜虫和杂质。
2. 蔬菜浸泡后才切摘,以尽量减少蔬菜的营养损失。
 
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