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共享中国美食！
餐餐盛宴！ |
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江南响油鳝糊 |
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材料 : |
黄鳝600克, 笋150克, 干冬菇38克, 蒜6瓣, 姜8克, 醋少许,油3汤匙, 水1/2杯, 高汤少许。
调味料:
(1) 绍酒1/2汤匙, 盐1茶匙, 胡椒粉少许。
(2) 糖少许, 油少许, 生粉少许, 盐少许。
(3) 高汤150克, 麻油1茶匙, 盐3克, 老抽(又称黑酱油)少许, 胡椒粉少许。
(4) 粟粉1/2汤匙, 绍酒1/2汤匙。 |
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作法 : |
1. 调味料(1)放碗，拌匀; 调味料(4)放另一碗，拌匀。
2. 鳝放入加有醋的滚水中氽烫20秒，捞出，用刀来回刮鱼身，洗净，去骨，切丝，用调味料(1)腌40分钟。
3. 干冬菇洗净，浸泡水1/2杯至软，捞出，沥干; 去蒂，切丝; 用调味料(2)腌15分钟; 浸菇水留用。
4. 笋去壳，洗净，切丝; 放入滚水汆烫20秒，捞出，沥干。
5. 蒜去皮，洗净，切末。
6. 姜去皮，洗净，切丝。
7. 将鳝丝排入蒸盘，加入少许高汤和少许浸冬菇水; 将清水注入锅内至蒸笼的四分一高度，大火烧开; 转小火; 将蒸笼放入深锅，将蒸盘排入蒸笼，盖上蒸笼盖，大火蒸3分钟; 关火; 取出。
8. 下油1茶匙，大火烧热锅; 小火炒香姜丝和笋丝; 加入鐥丝和冬菇丝，大火略炒; 加入调味料(3)，大火略炒; 加入调味料(4)，大火炒至汤汁变稠，盛出。
9. 油2汤匙放锅，大火烧开; 加入蒜末，大火略炒; 淋上鐥丝即可。
新鲜小语:
先用滚水氽烫，再用刀来回刮鳝数次，能有效地去除鳝的黏液，但要注意氽烫的时间。若氽烫的时间过长，鳝皮会容易脱落。 |
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