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共享中国美食！
餐餐盛宴！ |
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花蟹豆腐锅 |
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鏉愭枡 : |
花蟹1只, 豆腐1/2块, 大蒜4瓣, 芹菜1棵, 油4杯。
调味料:
(1) 生粉4汤匙, 绍酒1汤匙。
(2) 绍酒1汤匙, 胡椒粉少许, 高汤4杯。
(3) 盐1/2茶匙。 |
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浣滄硶 : |
1. 劏蟹时，先反转蟹身，用刀刃剌进蟹腹，直至蟹停止活动，才拆开水草; 拆开蟹盖，除去鳃叶、肠和蟹盖中间下方的一只沙囊，用小刷洗刷蟹壳的淤泥，洗净，蟹身每边开三，蟹钳开合二，蟹盖原个; 抹干; 用调味料(1)略腌。
2. 豆腐浸泡盐水10分钟，捞出，切长块。
3. 大蒜去皮，洗净，切末; 芹菜洗净，切段。
4. 放4杯油入锅，大火烧开; 放入蟹，大火泡油1分钟，捞出，沥干。
5. 将油盛起，留2汤匙油，大火烧热锅; 下豆腐﹐小火煎至两面略金黄，捞出; 小火将蒜末炒至香酥，捞出。
6. 排豆腐入锅内，加入调味料(2)，大火烧开; 改小火，面上铺下蟹块，小火略烧; 将蒜末撒在蟹上，小火烧至熟; 加调味料(3)，关火，撒下芹菜段即可。
新鲜小语:
拆开蟹盖后，一定要除去鳃叶、肠和蟹盖中间下方的一只沙囊，用小刷洗刷蟹壳的淤泥，以免烹调时泥沙会融入汤汁，影响口感和健康。 |
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