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花蟹豆腐锅
 

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鏉愭枡 :
花蟹1只, 豆腐1/2块, 大蒜4瓣, 芹菜1棵, 油4杯。

调味料:
(1) 生粉4汤匙, 绍酒1汤匙。
(2) 绍酒1汤匙, 胡椒粉少许, 高汤4杯。
(3) 盐1/2茶匙。
 
浣滄硶 :
1. 劏蟹时,先反转蟹身,用刀刃剌进蟹腹,直至蟹停止活动,才拆开水草; 拆开蟹盖,除去鳃叶、肠和蟹盖中间下方的一只沙囊,用小刷洗刷蟹壳的淤泥,洗净,蟹身每边开三,蟹钳开合二,蟹盖原个; 抹干; 用调味料(1)略腌。
2. 豆腐浸泡盐水10分钟,捞出,切长块。
3. 大蒜去皮,洗净,切末; 芹菜洗净,切段。
4. 放4杯油入锅,大火烧开; 放入蟹,大火泡油1分钟,捞出,沥干。
5. 将油盛起,留2汤匙油,大火烧热锅; 下豆腐﹐小火煎至两面略金黄,捞出; 小火将蒜末炒至香酥,捞出。
6. 排豆腐入锅内,加入调味料(2),大火烧开; 改小火,面上铺下蟹块,小火略烧; 将蒜末撒在蟹上,小火烧至熟; 加调味料(3),关火,撒下芹菜段即可。

新鲜小语:
拆开蟹盖后,一定要除去鳃叶、肠和蟹盖中间下方的一只沙囊,用小刷洗刷蟹壳的淤泥,以免烹调时泥沙会融入汤汁,影响口感和健康。
 
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