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姜葱焗肉蟹
 

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鏉愭枡 :
肉蟹1只(约400克), 姜150克, 葱100克, 蒜20克, 生粉少许, 油800毫升, 绍酒2茶匙, 水1杯。

调味料:
(1) 盐1/2茶匙, 糖1茶匙, 蚝油2茶匙。
(2) 粟粉2茶匙, 水2茶匙。
 
浣滄硶 :
1. 劏蟹时,先反转蟹身,用刀刃剌进蟹腹,直至蟹停止活动,才拆开水草; 拆开蟹盖,除去鳃叶、肠和蟹盖中间下方的一只沙囊,用小刷洗刷蟹壳的淤泥,洗净,蟹身每边开三,蟹钳开合二,蟹盖原个; 抹干; 上生粉。
2. 姜洗净,切片; 葱洗净,切段; 蒜去皮,洗净,切末。
3. 调味料(2)放碗,拌匀。
4. 800毫升油放锅,大火烧开; 将蟹泡油1分钟; 捞出,沥干。
5. 将油盛起,留1茶匙油; 大火烧热锅; 中火炒香姜、葱和蒜; 将蟹回锅; 加入2茶匙绍酒,大火略炒; 加入1杯水和调味料(1),大火炒匀; 盖上锅盖; 大火焗至汤汁收干; 加入调味料(2),大火炒至汁变稠即可。

新鲜小语:
拆开蟹盖后,一定要除去鳃叶、肠和蟹盖中间下方的一只沙囊,用小刷洗刷蟹壳的淤泥,以免烹调时泥沙会融入汤汁,影响口感和健康。
 
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