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共享中国美食！
餐餐盛宴！ |
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黄酒鸡 |
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材料 : |
鸡1只(约1.2公斤), 姜40克, 杞子26克, 橙1个(小), 青瓜1个(小), 油1茶匙。
调味料:
(1) 黄酒1汤匙, 盐1茶匙, 胡椒粉1茶匙。
(2) 鸡汤3杯, 酒糟1汤匙, 黄酒1杯。
(3) 生粉少许, 水少许。 |
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作法 : |
1. 鸡去鸡毛，去内脏，用清水冲洗; 调味料(1)涂匀鸡内外，腌30分钟。
2. 姜去皮，洗净，切末。
3. 杞子浸泡清水至软，捞出，沥干。
4. 青瓜洗净，先切头尾，用头部磨擦黄瓜的末端数次，用尾部磨擦黄瓜的前端数次，头尾部不要，余下切成半，再切片。
5. 橙洗净，切半，去核，再切片。
6. 调味料(3)放碗，拌匀。
7. 油1茶匙放锅，大火烧热; 小火炒香姜末; 加入调味料(2)和杞子，大火烧开; 中火煮10分钟; 加入调味料(3)，小火拌匀; 放入程序1的鸡，小火煮15分钟; 关火; 稍放凉。
8. 鸡捞出，汤汁留用; 先将鸡齐颈切去头部，然后从鸡肚至鸡背一刀直落开半，每边切开鸡腿和鸡全翼，余下两边鸡身各从中间直落开半，斩件排盘; 1对鸡腿在关节下刀，再开2，排盘; 1对鸡全翼各在关节开合2，跟鸡翼尖排盘。
9. 将程序7的汤汁再次大烧开(其间不断搅拌); 关火; 将鸡汁淋上鸡上，再用橙片选和青瓜片选装饰即可。 |
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