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子姜炒鸡球
 

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鏉愭枡 :
鸡扒2件, 子姜10片, 葱少许, 蒜3瓣, 生粉1杯, 油1汤匙。

调味料:
(1) 鸡粉少许, 胡椒粉少许, 绍酒少许, 糖2茶匙。
(2) 茄汁2汤匙, 糖醋汁3汤匙, 糖少许。
(3) 粟粉1汤匙, 水1汤匙。
 
浣滄硶 :
1. 鸡扒解冻; 用清水冲洗20分钟; 放入滚水汆烫30秒,捞出,立即用清水冲洗至凉,沥干; 切小件; 用调味料(1)腌45分钟; 均匀地涂上一层生粉。
2. 蒜去皮,洗净,切末。
3. 葱洗净,切段。
4. 子姜切成长方形。
5. 调味料(2) 放碗,拌匀; 调味料(3)放另一碗,拌匀。
6. 大火烧热干锅; 加入子姜,小火炒至干身,捞出。
7. 下油1汤匙,大火烧热; 小火将鸡件煎至两面金黄,捞出; 加入蒜末和葱段,小火炒香; 加入调味料(2),中火烧开; 加入调味料(3),小火炒匀; 将子姜回锅,小火炒匀; 将鸡件回锅,大火煮1分钟即可。

新鲜小语:
1. 如选用急冻鸡,在烹调前一晚应先从冰格取出,放雪柜下格解冻。
2. 想急冻和冰鲜鸡有嫩滑的效果和驱走雪味,在烹调前用清水冲洗约20分钟便可。
 
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